Mengenal Kue Cum Cum atau Horn Puff, Kue Puff Manis Berbentuk Tanduk

Eric
3 hours ago
6 min read

Dalam dunia pastry, puff pastry dikenal sebagai adonan berlapis yang dapat diolah menjadi berbagai jenis kue dengan tekstur ringan dan flaky. Teknik laminasi pada adonan ini memungkinkan baker menciptakan beragam bentuk pastry yang menarik. Beberapa pastry terkenal seperti Croissant juga menggunakan prinsip laminasi serupa untuk menghasilkan lapisan adonan yang ringan dan berlapis.

Salah satu bentuk pastry yang cukup unik adalah yang dibentuk menyerupai tanduk atau terompet kecil. Adonan puff pastry dililitkan pada cetakan kerucut, dipanggang hingga renyah, lalu diisi dengan krim manis di bagian dalamnya.

Di Indonesia, pastry ini sering dikenal sebagai kue cum cum, sementara dalam dunia pastry internasional disebut horn puff atau cream horn. Meski tampilannya sederhana, pastry ini memiliki sejarah panjang dalam tradisi baking Eropa.

Lalu sebenarnya, apa itu kue cum cum dan dari mana asalnya? Artikel ini akan membahas pengertian, sejarah, hingga ciri khas yang membuat pastry berbentuk tanduk ini tetap populer hingga sekarang.

Apa Itu Kue Cum Cum?

Kue cum cum adalah kue berbahan dasar puff pastry yang dibentuk dengan cara melilitkan adonan tipis ke cetakan berbentuk kerucut atau tanduk. Setelah dipanggang hingga mengembang dan berwarna keemasan, kulit pastry yang renyah ini kemudian diisi dengan krim manis di bagian dalamnya.

Struktur khasnya berasal dari teknik laminasi pada puff pastry, lapisan adonan dan mentega yang berulang kali dilipat sehingga menghasilkan tekstur berlapis, ringan, dan flaky saat dipanggang. Bentuknya yang mengerucut bukan hanya estetika, tetapi juga berfungsi sebagai ruang untuk menampung isian krim dalam jumlah cukup banyak tanpa membuat kulitnya mudah pecah.

Dalam istilah internasional, kue ini dikenal sebagai cream horn atau horn puff. Di beberapa negara Eropa, ia juga memiliki nama lain seperti Schillerlocken dan Schaumrolle, yang merujuk pada versi aslinya dari Austria.

Asal-Usul Kue Cum Cum (Horn Puff)

Kue cum cum memiliki akar dari tradisi pastry Eropa Tengah, khususnya dari kota Vienna. Meski tidak diketahui secara pasti siapa yang pertama kali menciptakannya, pastry berbentuk tanduk ini diyakini sudah muncul dalam tradisi baking di wilayah Kekaisaran Austria-Hungaria sejak berabad-abad lalu. Dari kawasan ini pula berbagai pastry berbahan puff pastry berkembang dan kemudian menyebar ke berbagai negara.

Baca Juga: Sejarah Dan Pengertian Pastry

Dalam tradisi Austria dan Jerman, pastry yang menjadi cikal bakal horn puff dikenal dengan nama Schillerlocken dan Schaumrolle. Keduanya memiliki konsep serupa: kulit puff pastry yang dibentuk melilit, dipanggang hingga renyah, lalu diisi dengan isian manis di bagian dalamnya.

Nama Schillerlocken sendiri terinspirasi dari gaya rambut keriting penyair Jerman Johann Christoph Friedrich von Schiller. Bentuk pastry yang melilit dianggap menyerupai ikal rambut dalam potret sang penyair, sehingga nama tersebut kemudian digunakan untuk menyebut kue ini.

Pada versi awalnya, pastry ini lebih sering diisi dengan meringue ringan dari putih telur dan gula. Namun seiring waktu, variasi isiannya berkembang menggunakan whipped cream, pastry cream, hingga berbagai krim modern yang lebih kaya rasa.

Dari Austria, pastry ini kemudian menyebar ke berbagai negara dan mengalami adaptasi nama maupun isian. Di Italia misalnya dikenal sebagai Cannoncini, sementara di Amerika Utara sering disebut Lady Locks dan cukup populer di komunitas Amish serta Mennonites. Meski nama dan isiannya dapat berbeda di setiap daerah, konsep dasarnya tetap sama: kulit puff pastry renyah dengan isian manis yang lembut di bagian dalam.

Karakteristik Khas Kue Cum Cum

Kue cum cum memiliki beberapa ciri yang membuatnya mudah dikenali dibandingkan pastry lainnya, terutama dari bentuk dan perpaduan teksturnya.

1. Bentuk menyerupai tanduk atau terompet

Kue ini dibuat dengan cara melilitkan strip puff pastry pada cetakan kerucut sebelum dipanggang, sehingga menghasilkan bentuk mengerucut dengan rongga di bagian dalam untuk menampung isian krim.

2. Lapisan luar flaky dan renyah

Kulitnya berasal dari puff pastry berlapis yang akan mengembang saat dipanggang, menghasilkan tekstur ringan, berlapis, dan renyah.

3. Isian lembut dan creamy

Bagian dalamnya biasanya diisi krim manis seperti whipped cream atau pastry cream yang memberikan tekstur lembut sebagai penyeimbang kulit pastry yang renyah.

4. Kontras tekstur yang khas

Perpaduan antara kulit yang renyah dan isian yang lembut inilah yang menjadi daya tarik utama kue cum cum.

Bahan dan Komponen Utama

Secara umum, kue cum cum terdiri dari dua komponen utama, yaitu kulit puff pastry yang renyah dan isian krim yang lembut. Kombinasi kedua elemen ini menciptakan kontras tekstur yang menjadi ciri khas pastry ini.

Kulit Puff Pastry

Bagian luar kue cum cum dibuat dari adonan puff pastry, yaitu adonan berlapis yang terkenal dengan teksturnya yang ringan dan flaky. Bahan dasarnya biasanya terdiri dari tepung terigu, air, garam, dan mentega.

Dalam pembuatan klasik, puff pastry dibuat menggunakan teknik laminasi, yaitu proses melipat adonan dengan lapisan mentega secara berulang untuk menghasilkan banyak lapisan tipis. Ketika dipanggang, lapisan-lapisan ini akan mengembang dan membentuk tekstur berlapis yang renyah.

Namun dalam praktiknya, banyak orang memilih menggunakan puff pastry siap pakai yang dijual dalam bentuk lembaran beku. Cara ini jauh lebih praktis karena tidak perlu membuat adonan puff pastry dari awal yang prosesnya cukup panjang. Adonan tinggal dicairkan, dipotong menjadi strip, lalu dililitkan pada cetakan kerucut sebelum dipanggang.

Setelah dibentuk, pastry biasanya dipanggang pada suhu sekitar 200°C hingga mengembang dan berubah menjadi keemasan.

Isian Krim

Setelah kulit pastry matang dan dingin, bagian dalamnya diisi dengan krim manis yang memberikan rasa lembut sebagai penyeimbang tekstur renyah dari kulit pastry.

Beberapa jenis isian yang paling umum digunakan antara lain:

Whipped cream, yaitu krim kocok yang ringan dan lembut.
Pastry cream atau Creme patissiere, yaitu krim custard yang dibuat dari susu, kuning telur, gula, dan tepung atau maizena.
Diplomat cream, yaitu campuran pastry cream dan whipped cream yang menghasilkan tekstur lebih ringan namun tetap creamy.

Selain varian klasik tersebut, banyak bakery modern juga menghadirkan berbagai variasi rasa, seperti krim cokelat, krim buah, atau krim dengan sentuhan rasa citrus dan rempah.

Cara Membuat Kue Cum Cum Secara Umum

Meskipun terlihat elegan, proses pembuatan kue cum cum sebenarnya cukup sederhana, terutama jika menggunakan puff pastry siap pakai. Berikut gambaran langkah-langkah dasarnya:

Potong puff pastry menjadi strip panjang dan tipis.
Lilitkan adonan secara spiral pada cetakan kerucut hingga membentuk kulit pastry.
Olesi permukaan dengan egg wash (campuran telur dan sedikit air) agar hasil panggangan mengilap dan keemasan.
Panggang dalam oven hingga pastry mengembang dan berwarna golden brown dengan tekstur renyah.
Dinginkan pastry terlebih dahulu sebelum dilepas dari cetakan.
Isi dengan krim menggunakan piping bag hingga mencapai ujung kerucut.

Catatan:

Sebaiknya kulit pastry diisi krim mendekati waktu penyajian agar tetap renyah. Jika terlalu lama terkena kelembapan dari krim, kulit puff pastry bisa menjadi lembek.

Kenapa Kue Cum Cum Banyak Disukai?

Ada beberapa alasan mengapa kue cum cum tetap populer dan sering ditemukan di berbagai bakery maupun dessert table. Selain rasanya yang manis dan ringan, bentuk serta teksturnya juga membuat pastry ini mudah menarik perhatian.

1. Kontras tekstur yang menarik

Salah satu daya tarik utama kue cum cum adalah perpaduan teksturnya. Kulit puff pastry yang renyah dan berlapis berpadu dengan isian krim yang lembut dan creamy, menciptakan sensasi yang berbeda dalam setiap gigitan.

2. Tampilan yang elegan dan unik

Bentuknya yang menyerupai tanduk atau terompet kecil memberikan tampilan yang cukup elegan dibandingkan banyak kue pastry lainnya. Karena itu, kue ini sering digunakan sebagai sajian manis yang terlihat menarik tanpa perlu dekorasi yang rumit.

3. Cocok untuk berbagai kebutuhan sajian

Kue cum cum juga cukup fleksibel untuk berbagai kesempatan. Ukurannya yang relatif kecil membuatnya cocok dijadikan

Sajian dessert di kafe atau coffee shop
Menu pastry ringan di bakery
Hidangan pelengkap pada dessert table acara
Snack manis untuk meeting atau gathering
Sajian di acara pesta, pernikahan, atau event kantor
Pilihan pastry untuk hampers atau gift box

Karena bentuknya praktis dan tidak terlalu besar, kue ini mudah disajikan sebagai individual dessert yang bisa dinikmati tanpa perlu dipotong.

4. Mudah divariasikan rasanya

Selain varian klasik dengan krim vanilla atau pastry cream, kue cum cum juga mudah dikreasikan dengan berbagai rasa. Beberapa bakery menghadirkan versi dengan krim cokelat, matcha, kopi, hingga krim buah. Variasi ini membuat pastry ini tetap relevan dan menarik untuk berbagai selera pelanggan.

Ingin Membuat Kue Cum Cum dengan Lebih Praktis?

Jika Anda ingin membuat kue cum cum untuk kebutuhan bakery, kafe, atau dessert menu, penggunaan puff pastry berkualitas menjadi salah satu kunci utama untuk mendapatkan tekstur yang renyah dan berlapis dengan baik.

Authentique French Bread menyediakan sheet dough puff pastry siap pakai yang praktis digunakan untuk berbagai kebutuhan pastry, termasuk membuat horn puff atau kue cum cum. Dengan adonan yang sudah siap digunakan, proses produksi menjadi jauh lebih efisien tanpa perlu membuat puff pastry dari awal yang memerlukan teknik laminasi cukup kompleks.

Selain itu, Authentique French Bread juga menyediakan kue cum cum siap saji yang cocok untuk berbagai kebutuhan bisnis, seperti:

Menu pastry di kafe atau coffee shop
Sajian dessert untuk restoran atau hotel
Dessert table untuk event dan catering
Produk tambahan untuk bakery dan pastry shop

Dengan kualitas bahan yang konsisten dan rasa yang sudah teruji, Anda dapat menghadirkan pastry yang menarik tanpa proses produksi yang rumit.

Jika Anda tertarik untuk menggunakan puff pastry sheet dough atau ingin menghadirkan kue cum cum sebagai bagian dari menu bisnis Anda, Anda dapat langsung menghubungi tim Authentique French Bread untuk informasi produk dan pemesanan.