Cromboloni, yang merupakan perpaduan antara bomboloni dan croissant, sempat viral di tahun 2023 dan ternyata hingga kini masih banyak diminati. Pastry inovatif ini pertama kali muncul di New York pada tahun 2022 dan langsung menarik perhatian pencinta kuliner karena keunikan rasa dan teksturnya.
Namun, jauh sebelum hadirnya Cromboloni, ada pastry tradisional dari Prancis yang telah eksis sejak tahun 1860, yaitu kouign amann. Kouign amann dikenal sebagai pastry berlapis yang kaya akan butter, dengan lapisan karamelisasi yang manis dan renyah. Menariknya, secara visual, bentuk Cromboloni sering kali menyerupai salah satu varian kouign amann, yang membuat orang awam mungkin kesulitan untuk membedakan keduanya.
Baca Juga: Cromboloni: Terungkap Asal-usul Sejarahnya
Meskipun kedua pastry ini memang terlihat mirip dan sama-sama berbasis adonan pastry, terdapat beberapa perbedaan inti antara Cromboloni dan kouign amann yang perlu diketahui. Berikut ini kita akan membahas lebih lanjut perbedaan-perbedaan tersebut:
Perbedaan Asal Usul:
Kouign Amann dan Cromboloni memiliki asal usul yang sangat berbeda, meskipun keduanya berasal dari tradisi pastry Prancis. Kouign Amann berasal dari Brittany, Prancis, dan diciptakan pada tahun 1860 oleh seorang tukang roti bernama Yves-Rene Scordia. Pastry ini lahir dari keinginan untuk memanfaatkan adonan roti yang tersisa, dengan mengombinasikan teknik laminasi croissant dan penambahan gula yang melimpah, menghasilkan lapisan karamel manis yang menjadi ciri khasnya. Kouign Amann dianggap sebagai "pastry paling gemuk di dunia" karena kandungan mentega yang tinggi, menjadikannya sangat kaya dan lezat.
Di sisi lain, Cromboloni adalah hasil fusi antara croissant dan bomboloni yang diciptakan lebih modern, tepatnya pada tahun 2022 oleh Chef Scott Cioe di Lafayette Grand Cafe & Bakery di New York. Cromboloni lahir dari keinginan untuk menciptakan sesuatu yang baru dan menarik dengan menggabungkan tekstur flaky dari croissant dengan isian krim yang khas dari bomboloni. Meskipun terinspirasi oleh tradisi pastry Prancis, Cromboloni muncul sebagai inovasi kontemporer yang cepat viral di media sosial, terutama di Indonesia, di mana penjualannya semakin meningkat berkat popularitasnya di platform seperti TikTok.
Dengan demikian, meskipun Kouign Amann dan Cromboloni sama-sama memiliki hubungan dengan pastry Prancis, mereka mencerminkan perjalanan yang berbeda dalam dunia kuliner, dari tradisi yang kaya dan bersejarah hingga inovasi modern yang terinspirasi dari keinginan untuk eksplorasi rasa dan tekstur.
Arti Nama dan Definisi
Nama "Kouign Amann" berasal dari bahasa Breton, di mana "Kouign" berarti "kue" dan "Amann" berarti "mentega." Secara harfiah, nama ini dapat diartikan sebagai "kue mentega," yang menggambarkan salah satu elemen terpenting dalam pastry ini. Kouign Amann didefinisikan sebagai pastry berlapis yang kaya akam mentega dan karamel, dengan proses pembuatan yang melibatkan teknik laminasi mirip croissant. Hasilnya adalah adonan yang flaky dan memiliki rasa manis yang khas, ditambah dengan karamelisasi yang terjadi saat dipanggang.
Di sisi lain, nama "Cromboloni" adalah gabungan dari "croissant" dan "bomboloni." Istilah ini mencerminkan karakteristik unik dari pastry ini, yang menggabungkan bentuk flaky dari croissant dengan isian krim yang lembut dan manis, mirip dengan bomboloni. Cromboloni didefinisikan sebagai pastry inovatif yang memiliki tekstur renyah di luar dan lembut di dalam, menjadikannya pilihan yang menarik bagi pecinta pastry. Meskipun belum memiliki sejarah panjang, nama dan definisi Cromboloni mencerminkan semangat eksplorasi dan inovasi dalam dunia kuliner modern.
Bahan Utama
Bahan utama Kouign Amann terdiri dari adonan dasar yang terbuat dari tepung terigu, air, garam, gula, dan ragi. Roti ini juga memerlukan banyak mentega, yang menjadi komponen kunci dalam proses laminasi. Selama proses pembuatan, mentega dioleskan di antara lapisan adonan, yang memungkinkan adonan mengembang dan menciptakan tekstur flaky yang khas saat dipanggang. Gula ditambahkan ke dalam adonan dan juga ditaburkan di atasnya, memberikan rasa manis yang menyenangkan serta karamelisasi yang menambah kelezatan saat kue matang.
Sementara itu, bahan utama Cromboloni meliputi tepung terigu, ragi, susu, dan gula, mirip dengan bahan dasar croissant. Namun, perbedaannya terletak pada isian yang menjadi ciri khasnya. Cromboloni biasanya diisi dengan krim pastry yang lembut, yang dapat memiliki berbagai rasa seperti cokelat, vanila, atau krim custard. Adonan tersebut juga mengalami proses fermentasi dan pengembangan yang sama, tetapi fokus utamanya adalah pada kombinasi antara lapisan flaky dan isi yang kaya, menciptakan pengalaman rasa yang berbeda dibandingkan dengan Kouign Amann, beberapa sumber seperti
Tekstur dan Rasa
Kouign Amann dikenal dengan tekstur yang sangat flaky dan renyah di luar, sementara di dalamnya terdapat kelembutan yang kontras. Ketika dipanggang, gula yang ditaburkan di permukaan dan di antara lapisan adonan menciptakan lapisan karamel yang memberikan rasa manis dan sedikit rasa gurih. Rasa mentega yang kaya dan aroma karamel yang tercium saat dipanggang semakin memperkaya pengalaman menikmati Kouign Amann.
Baca Juga: 5 Jenis Adonan Pastry dan Setiap Hasilnya
Di sisi lain, Cromboloni menawarkan tekstur yang lembut dan empuk, berkat isi krim pastry yang kaya dan creamy. Kulit luar Cromboloni memiliki lapisan yang flaky, tetapi bagian dalamnya lebih moist. Rasa krim yang beraneka ragam, seperti cokelat atau vanila, memberikan keseimbangan manis yang menambah kelezatan, sementara lapisan luar yang sedikit renyah memberikan kontras yang menyenangkan saat dikunyah. Dengan kombinasi ini, Cromboloni menawarkan pengalaman rasa yang lebih beragam dibandingkan dengan Kouign Amann, menjadikannya pilihan yang menggugah selera jika Anda menyukai pastry dengan berbagai rasa.
Varian
Varian rasa dari Kouign Amann dan Cromboloni sangat kontras. Kouign Amann pada dasarnya hanya memiliki satu varian rasa, yakni kombinasi karamel dan butter yang kaya. Hal ini karena karakteristik utama dari Kouign Amann adalah penggunaan mentega dan gula yang melimpah, yang memberikan tekstur renyah dan lapisan karamel pada permukaannya. Pastry ini dikenal sebagai salah satu pastry paling kaya lemak, yang menjadikan rasa butter dan karamel sangat dominan. Meskipun begitu, variasi Kouign Amann lebih banyak terlihat dari segi bentuk, seperti bentuk pie bulat, cruffin (kombinasi croissant dan muffin), atau bundar sederhana, namun secara rasa dan tekstur, tidak ada banyak perubahan.
Berbeda dengan Kouign Amann, Cromboloni hadir dengan berbagai varian rasa yang lebih beragam, meskipun bentuknya cenderung tetap bundar. Variasi Cromboloni terutama terletak pada rasa isian dan topping. Isian manis seperti vanila, coklat, strawberry, dan almond sering digunakan untuk memberikan variasi rasa yang kaya di dalam pastry, sementara topping di atas Cromboloni juga bisa berbeda-beda, menambahkan dimensi rasa lebih lanjut. Kombinasi ini memberikan fleksibilitas yang lebih tinggi dalam hal rasa dibandingkan Kouign Amann, membuat Cromboloni lebih menarik bagi mereka yang mencari variasi rasa yang beragam.
Kesimpulan
Kesimpulannya, Kouign Amann dan Cromboloni masing-masing menawarkan kelezatan unik. Kouign Amann menghadirkan rasa klabsik dengan tekstur flaky dan karamel yang kaya butter, sementara Cromboloni menawarkan inovasi modern dengan perpaduan croissant dan bomboloni, ditambah isian krim lembut dan beragam rasa. Keduanya layak dicoba, tergantung selera Anda—klasik yang otentik atau inovasi yang menarik.
Autentique French Bread juga menyediakan Kouign Amann dan Cromboloni, baik dalam pembelian grosir maupun satuan. Sebagai supplier pastry dan bakery terbaik, Autentique French Bread siap memenuhi kebutuhan bisnis Anda dengan produk berkualitas tinggi. Klik di sini untuk informasi lebih lanjut.
Comments