Apa Itu Roux? Pengertian, Fungsi, Jenis, dan Cara Membuatnya

Kalau pernah menikmati saus yang kental, creamy, dan memiliki tekstur yang halus, mungkin Anda pernah menikmati hidangan yang menggunakan roux. Bahan dasar sederhana ini banyak digunakan dalam berbagai masakan, terutama untuk membuat saus dan hidangan khas Prancis.

Baca Juga: Cooking Atau Baking Pahami Perbaedaannya

Apa Itu Roux?

Roux adalah campuran tepung terigu dan lemak, seperti butter, yang dimasak bersama hingga membentuk pasta atau adonan halus. Roux terutama digunakan sebagai bahan pengental untuk saus, sup, dan berbagai hidangan lainnya.

Baca Juga: Jenis Jenis Tepung Dan Kegunaannya Dalam Memasak Baking

Dalam kuliner Prancis, roux merupakan salah satu teknik dasar yang banyak digunakan sebagai fondasi berbagai saus klasik. Tingkat kematangan roux juga dapat memengaruhi warna, aroma, dan rasa akhir hidangan.

Apa Fungsi Roux?

Fungsi utama roux adalah mengentalkan cairan dalam masakan, terutama saus dan sup. Ketika tepung yang sudah dimasak bersama lemak dicampurkan dengan cairan, roux membantu menghasilkan tekstur yang lebih kental, halus, dan konsisten.

Roux juga menjadi dasar untuk berbagai saus klasik, seperti béchamel. Menariknya, semakin lama roux dimasak, warnanya akan semakin gelap dan rasanya berubah. Karena itu, tingkat pemasakan roux dapat disesuaikan dengan karakter hidangan yang ingin dibuat.

Bahan yang Digunakan untuk Membuat Roux

Roux pada dasarnya dibuat dari dua bahan utama, yaitu tepung terigu dan lemak. Kombinasi keduanya kemudian dimasak hingga menghasilkan campuran yang dapat digunakan untuk mengentalkan berbagai hidangan.

1. Tepung Terigu

Tepung terigu menjadi bahan yang memberikan kemampuan mengentalkan pada roux. Umumnya digunakan tepung terigu serbaguna, meskipun jenis tepung dapat disesuaikan dengan kebutuhan resep.

2. Butter atau Lemak Lainnya

Butter merupakan salah satu lemak yang paling umum digunakan karena memberikan rasa dan aroma yang khas. Namun, roux juga dapat dibuat menggunakan lemak lain seperti minyak atau lemak dari bahan tertentu.

3. Perbandingan Tepung dan Lemak

Secara umum, tepung dan lemak digunakan dalam perbandingan yang kurang lebih sama berdasarkan berat. Perbandingan ini menghasilkan roux dengan tekstur yang cukup seimbang untuk dicampurkan ke dalam cairan dan berfungsi sebagai pengental.

Jenis-Jenis Roux

Jenis roux umumnya dibedakan berdasarkan lama waktu memasaknya. Semakin lama roux dimasak, warnanya akan semakin gelap dan karakter rasanya juga semakin kuat. Secara umum, terdapat tiga jenis roux yang sering dikenal, yaitu white roux, blond roux, dan brown roux.

1. White Roux

White roux dimasak dalam waktu relatif singkat, sehingga warnanya tetap putih atau pucat dan rasa tepungnya masih ringan. Jenis roux ini biasanya digunakan untuk membuat saus berwarna terang, salah satunya béchamel sauce.

2. Blond Roux

Blond roux dimasak sedikit lebih lama dibandingkan white roux hingga menghasilkan warna kuning keemasan. Proses ini memberikan aroma dan rasa yang lebih kaya, tetapi belum sekuat brown roux. Blond roux dapat digunakan dalam berbagai saus dan hidangan yang membutuhkan warna serta rasa yang lebih kompleks.

3. Brown Roux

Brown roux dimasak lebih lama hingga berwarna cokelat. Proses pemasakan menghasilkan aroma yang lebih dalam dan rasa nutty atau sedikit seperti kacang panggang. Brown roux sering digunakan untuk hidangan dan saus yang membutuhkan rasa lebih kuat serta warna yang lebih gelap.

Bagaimana Cara Membuat Roux?

Membuat roux sebenarnya cukup sederhana karena hanya membutuhkan tepung dan lemak, tetapi proses memasaknya perlu diperhatikan agar tidak menggumpal atau gosong.

1. Lelehkan butter

   Panaskan butter dengan api sedang hingga seluruhnya meleleh. Jika menggunakan jenis lemak lain, cukup panaskan hingga siap digunakan.

   
   

2. Masukkan tepung terigu

   Tambahkan tepung ke dalam butter dengan perbandingan yang sesuai, kemudian segera aduk agar tepung tercampur dengan lemak.

   
   

3. Aduk hingga rata

   Aduk terus hingga terbentuk campuran yang halus dan tidak ada bagian tepung yang masih kering.

   
   

4. Masak sesuai jenis roux

   Lanjutkan memasak sambil terus diaduk. Waktu pemasakan menentukan jenis roux yang dihasilkan, mulai dari white roux, blond roux, hingga brown roux.

   
   

5. Tambahkan cairan

   Setelah mencapai tingkat kematangan yang diinginkan, tambahkan susu, kaldu, atau cairan lain secara bertahap sambil terus diaduk. Roux kemudian akan membantu mengentalkan cairan tersebut menjadi saus atau hidangan dengan tekstur yang lebih kental.

Apa Perbedaan Roux dengan Pengental Lain?

Roux bukan satu-satunya bahan yang dapat digunakan untuk mengentalkan saus atau sup. Tepung terigu dan cornstarch juga bisa digunakan, tetapi memiliki karakter yang berbeda.

Roux dibuat dengan memasak tepung bersama lemak, sehingga selain mengentalkan, roux juga memberikan tekstur yang lebih creamy dan rasa yang lebih kaya. Tepung terigu dapat digunakan langsung sebagai pengental, tetapi lebih mudah menggumpal jika tidak dicampurkan dengan baik.

Sementara itu, cornstarch biasanya dilarutkan terlebih dahulu dengan sedikit cairan dingin. Pengental ini bekerja cepat dan memiliki rasa yang relatif netral.

Karena itu, roux lebih cocok untuk saus yang membutuhkan tekstur dan rasa yang lebih kompleks, sedangkan cornstarch dapat dipilih ketika membutuhkan pengentalan yang praktis.

Contoh Makanan yang Menggunakan Roux

Roux digunakan sebagai dasar berbagai saus dan hidangan, terutama dalam kuliner Eropa dan Prancis. Beberapa contohnya antara lain:

• Bechamel

  saus berbahan dasar susu yang menggunakan white roux. Umumnya digunakan dalam croque monsieur, lasagna, dan berbagai hidangan pasta atau gratin.

• Mornay sauce 

  pengembangan dari bechamel dengan tambahan keju, sering digunakan untuk croque monsieur, sayuran gratin, dan hidangan pasta.

• Gravy

  roux dapat digunakan untuk mengentalkan kaldu atau cairan dari hasil masakan daging, seperti beef gravy yang disajikan bersama steak atau mashed potato.

• Sup krim

  roux dapat menjadi dasar pengental untuk berbagai cream soup, seperti cream of mushroom atau cream of chicken.

• Saus lainnya

  roux juga dapat digunakan sebagai dasar berbagai saus yang membutuhkan tekstur lebih kental dan lembut.

  
  

Roux adalah campuran tepung dan lemak yang dimasak, yang terutama digunakan untuk mengentalkan saus, sup, dan berbagai hidangan lainnya. Roux juga menjadi dasar beberapa saus klasik seperti bechamel dan Mornay.

Jenis roux dibedakan berdasarkan tingkat pemasakan, mulai dari white roux, blond roux, hingga brown roux. Semakin lama dimasak, warna dan rasa roux akan semakin kuat.